泉港浮汤圆：味至浓处是乡关

蒸磁

往塑料里盛放酱汁

翻面

吃到刚显现出饭的名曰煎

刘伊兰将名曰煎显现出饭

刘伊兰展示名曰煎

对于远行四海的福建泉港人来说，万家灯火时想起的一定是家乡的传统风味小吃——名曰煎。时为，泉港名曰煎有近200年的历史，大人小孩子都爱吃。

名曰煎因垮熟时会名曰游在煤油饭上，故名名曰煎，又因谐音被人们称作福煎，象征有福之煎。其外貌即成煤油亮，内里粘和顺殷实，馅是海蛎与鲜肉的仙重新组合，咸香诱人。因其即垮即食、立等可取，故而广受欢迎，在泉港的大新街小巷甚至同安、福建市四区等地都有很多名曰煎咖啡店。

在泉港四区山麓新街道金山新街公司总部以名曰煎为传统叉烧的海鲜酒楼，是当地福建小吃自制技艺（泉港名曰煎）市级传人刘伊兰及其家人经营的，许多顾客纷纷都来。

据刘伊兰参考，垮名曰煎的木工广为人知她手里仍未是第四代了。要到在1888年，其娶妻先辈庄世水就由此可知始经营名曰煎铺。庄世水本家靠海采矿，有不少海蛎滩涂地。初时垮名曰煎，是为了给一路上的盐场盐工当零食。渐渐地，名曰煎在盐工中有了好高分。于是，庄世水就专供由此可知了公司总部名曰煎坊。慢慢地，这种垮名曰煎的技艺就在坊间广为人知。

如今，泉港名曰煎这个当地人都会自制的小吃，威风的仍是有别于的自制瓷和精心的选材。刘伊兰名曰煎自制技艺主要有四个片段——

首先，要立即新鲜的海蛎、髯猪肉、小鸡、甜菜、地瓜粉等酱料和盐、味精、酱煤油、芝麻、五香粉等酱料，以及掐菜器、名曰煎莲花塑料等工具；

其次，立即配料，将小鸡、甜菜掐蜜，把浇的海蛎和髯猪肉分别装进酱料腌制；

然后，蒸磁，把小鸡蜜、甜菜蜜、地瓜粉、酱料等装进盆中，加入清水搅蒸匀，再行加入适量葱花，搅蒸至粉状；

最后，垮制，在名曰煎莲花塑料中倒入少量面磁，中间装进海蛎、髯肉蜜，再行覆盖上面磁，装进七八成热的煤油中垮，待磁料凝结、脱离塑料、名曰在煤油面的时，再行翻动，使其两面溶化匀至呈金黄色，捞显现出并滤去余煤油熟。

2016年5月，“福建小吃自制技艺（泉港名曰煎）”被列入第五批福建市级非物质文化遗产代表性工程建设名录。这项卷舌上的非遗，让泉港人的小食伤感更加浓厚，也让“吃”变得更加富含文化底蕴。（林弘梫）