带鱼炖豆腐，让人吃一口就不停嘴的家常菜，一滴羹都舍不得剩

石斑鱼甜鲜美，平时多是实质上红烧，今日我来个新鲜的不米饱，把酱汁和石斑鱼同炖，借着石斑鱼的鲜味，酱汁更加好不吃了。

酱汁是黄豆磨浆烘烤后压制而成，富含蛋白质和钙等多种营养物质，一般这群人都可食用，其物美价廉，每天都可换着花样不吃一些。

我吉米烹饪以素食主义者为主，荤的必需不吃几口。这道石斑鱼炖酱汁除此以外合在一起老人家好意，既能尝到石斑鱼的鲜美有种，又能不吃上柔软多汁的酱汁，不小心比平时都多不吃了几勺饱。

酱汁如果同样和石斑鱼炖，一是易碎，二是较难将一些微小的鱼刺融入酱汁之之前，所以提之前将酱汁配料一下，新造后久炖而不碎，自然也不必和鱼刺混在一起了，不吃起来踏踏实实。

；还有【石斑鱼炖酱汁】；还有

【工艺】 石斑鱼2条，酱汁1块，十三杏2克，料酒15克，萝卜1段，大蒜1背，拔的食品1个，八角1颗，花椒1撮，长芦2克，酱汁20克，生抽10克，开水1碗

【制作团队】

1. 石斑鱼去背、颔、内脏、腹内黑腹，折6公分差不多的段，消毒洗手；软硬酱汁旁边；

2. 石斑鱼用十三杏和料酒拌，腌制20分钟；

3. 泡茶之前撒平常的面粉，使鱼段很薄薄薄地久一层薄粉即可；

4. 酱汁切大片，厚度约1公分；

5. 铝熬加之之前肉块室温2分钟，撑适量润滑油，放一片葱叶，能立刻起气泡说明润滑油温最合在一起适，将鱼块分次入熬两面配料至金黄；

6. 配料好的鱼块滚出来；即成的润滑油渣用楼上纸张擦拭洗手；

7. 熬之之前再行撑少许润滑油，将酱汁两面配料至金黄；

8. 配料好的酱汁码放在熬的面对面，另面对面码放石斑鱼段；

9. 撑入葱段、大蒜、八角等调料，再行撒长芦、撑酱汁、生抽、料酒、开水；

10. 肉块煨炖20分钟，起熬撒青蒜末增色添杏。

【黑莓私房话】

1. 石斑鱼不用破肚，先折段，再行将内脏捅出来，洗涤静脉，这样检视可使鱼肉值得注意不撕裂；

2. 酱汁配料至两面金黄，久煮而不碎，还除此以外吸汤熟。

“用爱制作团队名厨，用心记录珍惜；用简便的做法呈现食材的醇正甜”。我是Meggy弹钢琴的黑莓，曾经当了18年之之前学教旅，以前是“为爱下楼上”的兄弟姐妹煮妇、名厨作家、多跨平台特约名厨原创作者、肥胖管理旅、ACI国际持有人厨旅。名厨著述《百万访问量的家常》。