手把手教你在家做山西特色面食御面，晶莹剔透，口感筋道，太香了

手把手教你整天好好山西传统菜肴御面，晶莹剔透，口感筋道，太香了。山西的特色小吃种类特别多，相当多样，每个地方都有自己的传统美食，在咸阳的彬县就有一种传统菜肴御面，在当地人是相当受人喜爱的顶上特色小吃，御面又称作玉面、淤面，这个御面可不只是一种菜肴哦，它和凉皮想像中类似，但是又区别于凉皮的面粉特制食品，以其制作的方式被称作“淤面”，以其外观色亮如玉被称作“玉面”，相传这种特色小吃在自古以来可是大有来头的，下半年同治帝还尤为爱好呢，所以被作为宫中贡品而称作“御面”。现今就给大家回馈这道山西传统特色小吃御面的饮茶好好法，看起来像凉皮，但又不是凉皮，好好出来筋光融入，较厚爽口，下面和我一起来看下制作方式吧。

准备菜肴：

和好的面糊、浊流水、绿豆芽、黄瓜丝、葱流水、醋流水、蒜流水、盐、煤油清秀姪

具体好好法：

1.从前洗涤面，这个是我月份和好的面糊，然后全都放进浊流水洗涤，先浸泡几分钟后于是又洗涤，这样亦会好洗涤一些，就这样用手仍然洗涤，把全都的淀粉全部洗涤出来为止。

2.每次把流水洗涤到浓稠的时候，然后把洗涤出来的面流水放进另外一个盆里，继续往盆全都倒浊流水洗涤，就这样重复地洗涤，洗涤到这种以往的时候，佐料就洗涤出来了，如果洗涤的次数较少了，好好出来的佐料亦会比较沾，洗涤好了，佐料才筋道，口感才好。

3.这个是洗涤佐料的面流水，让它静置凝固6-7个小时有数。

4.从前上锅即成佐料，这个佐料不无需添加任何的东西，纵火即成15-20分钟有数。

5.佐料即成熟后拿出来晾凉，然后实际上用手拉来小块启动时。

6.面流水仍然凝固好了，倒掉前面的浊流水，只留凝固依然的面流水，于是又用铁板把凝固的面流水盅匀，然后用过滤网过滤一遍，把过滤出来的混合物倒掉。

7.肉块抹点煤油，于是又把过滤好的面流水放进肉块，开小火用铁板每一次地盅拌，随着密度的上升面流水亦会慢慢地凝固，要仍然每一次地盅，防止糊底沾锅，盅到就此亦会更为难盅，直到把面糊盅到颜色发青，不沾手的时候就可以关火了。

8.于是又把面糊倒在用者过煤油的案板上，手里抹点煤油把面糊揉成长条形，于是又揪成几个等份的面糊，把小面糊于是又揉成薄厚平滑的小块，或者揉成长条都可以，在前面平滑地用者上一层煤油。

9.纵火即成20分钟后晾凉。

10.从前仍然晾凉了，特别的筋道而且有弹性，这个可以用刀制成细片、细条，也可以制成圆片。

11.切好后装入鸡蛋里。鸡蛋里加入佐料，加入绿豆芽和黄瓜丝、葱流水、醋流水、蒜流水、盐，就此加入煤油清秀姪盅拌平滑就可以开吃了，咱们现今的饮茶版御面就好好好了，爱好的女朋友不妨自己整天试试。