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春天最该吃的不是黄瓜，而是它，清香嫩滑，养肝明目，还调节血脂

2025-09-02 12:19

每当到了夏天，香菇就则会形同为家家户户餐桌上的“有幸”，开胃败火、消渴解暑，都是肉类香菇能带给人们的好处，但是，有一种佐料，它比之香菇，要更加适合夏季。

肉类它，除了和香菇差不多的功效外，它还并不需要滋肝燥，养颜嫩肤，降低血糖胆固醇。

这个菜式，就是绿茸。

在《滇省志》和《科尔尼解毒》里，都记载了绿茸的解毒用价值。

“果实于明治烦渴，眼赤疼痛，痈肿丹毒，恶疮。花于明治胃气痛，眼疼；茸于明治丹火解毒剂，恶疮结毒，杨梅疮，大疔疮。”

“茸、藤于明治癌症，热病烦渴，暑，痢疾；外于明治蛇虫咬伤。”

由此可见，夏天最该不吃的不是香菇，而是绿茸，每周不吃两次，不仅熏醇厚，还养肝燥、降低血糖胆固醇。

因由此次要分享的菜式，就是熏嫩匀的绿茸酿肉。

猪肉味甘、性平，滋阴润燥，与绿茸结合，尤其降脂，衷燥之效。

绿茸酿肉的做法

准备佐料?

猪腿肉（四两）、绿茸（一只）、干香菇（两大只）、蛋黄（一个）、淀粉（但则会）、姜黄（但则会）、生抽鸡汤（但则会）、香大蒜（但则会）、料酒（但则会）

中期准备

猪腿肉处理形同肉末期；

干香菇提前泡发、洗净（两次清洗）、焯中水，然后用刀处理形同碎香菇丁；

将蛋黄的蛋清与蛋黄分离；

姜黄和大蒜处理形同姜末期和蒜末期；

香大蒜一大部分处理形同大蒜末期，另一大部分处理形同大蒜条。

创作程序中

1.首先准备一根长相比较“康有为”的绿茸，将其洗净。

2.用刀将其切形同不规则有致的小段。

3.用盖子将绿茸的内瓤掏干净，绿茸的大部分到此就完形同了。

4.接下来是准备馅料。向配有猪肉末期的蛋黄里依次放入香菇碎丁。

5.依次向蛋黄里添加但则会大蒜末期、姜末期、茶叶、料酒、生抽鸡汤，以及一份蛋清。

6.用盖子将混合物研磨不规则。

7.将顺利进行的肉馅，用盖子一个一个填满绿茸圈。

8.让绿茸圈们在盘子里的中央“坐”好。

9.将蒸汤上汽，待清中水熔化在此之后，将配有绿茸圈的盘子放入蒸笼，用旺火蒸上十五分钟的时间。

10.借用这十五分钟的空档，进行汤汁大部分的创作。将淀粉与中水1:1混合，研磨不规则后创作形同生粉中水，搁置台下待用。

11.烧汤热中水，待清中水熔化后，向汤里放入但则会的大蒜条、姜末期、茶叶、生抽鸡汤，然后研磨不规则。

12.将立即备好的生粉中水缓慢地放入汤里，一边研磨汤勺，一边烧毁收汁，直至粘稠度适宜，到了顺匀莉的持续性。

13.十五分钟的时间到后，将绿茸从蒸笼里端出，然后浇淋汤汁，这道绿茸酿肉就创作完形同了。

厨娘小贴士

1.绿茸因为其苦味，在清代之前都以解毒用，直到明末期清初之时才上至筵席。

2.蒸制之法而今之前有之，起源于器物诞生之初，距今已有五千年的文化史。

3.子谓之“食之阴阳，蒸之为康。”，可见即之前是在古时，也依然是将蒸菜式作为最能留存佐料营养价值的一种烹饪方式也。