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李白、苏轼、唐寅……文人都怎么饭后？

2025-11-15 12:19

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需要提醒的是，唐末人煎名茶并非全然依照《名茶经》所著，虽皆不显现出炙烤、小金罗、蒸池中、弃名茶、分名茶这5个步骤，但在具体操作反复中会可根据环境和条件的并不相同灵活应变。

「煎名茶依此」在六朝为啖名茶当今，除此以外，也有其他的啖名茶依此与煎名茶依此并行不悖，例如较为简单易行的「淹名茶依此」：只需将名茶弃入器皿中会，用烟熏冲泡后方能啖用。

后周代：点名茶依此

在继承六朝煎名茶依此的新，后周代风靡一时的啖名茶依此为点名茶依此。所谓「点名茶」，与煎名茶依此的并不相同之处在于，煎名茶时先将池中蒸沸，再行弃名茶入池中，而点名茶时，则是先将小金罗好的名茶末安放名茶盏，再行以烟熏撰入，冲点而成。

这种啖名茶依此起上溯唐末末五代，兴起于后周，盛极一时，有后周这一代甚至转回变会显现出一两部比拼名煎茶的技巧手依此与评判标准化，故名「斗名茶」。

点名茶的步骤及斗名茶的要诀，据后周徽宗《大静名茶论》及蔡襄《名茶撰》，大致可归纳为以下几点：

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点名茶依此的摄制反复

① 洗名茶。后周代团名茶研膏饰面，故对于一季度的陈名茶，要放进名茶洗中会以烟熏渍洗，洗去尘垢和陈味，并将外层一层刮去。

② 炙名茶。与「煎名茶依此」相同。

③ 小金罗。用干净的纸制将名茶包起，捶碎，随即小金细，然后放进名茶罗中会过筛，以保证颗粒细匀。

④ 候饭。候饭没用，未熟则末浮，过熟则名茶沉，以蟹目焦距连绎迸跃为度。蒸池中用饭瓶，饭瓶细口长嘴，以小为宜，这样点名茶撰饭时更加容易做到。

⑤ 温盏。点名茶在此之前需用烟熏温盏，盏冷则名茶末不浮。

⑥ 点名茶。将小金罗好的名茶末安放名茶盏中会都，先撰入少量烟熏，将名茶末调至成糊状，故名「调至膏」，然后独自撰烟熏，同时利器撰池中，利器持名茶箸击拂，搅动名茶膏。视其自若枣白，乳雾倾覆，周回旋而不动，盏外侧乙醚痕为较差，故名「咬盏」。

「斗名茶」以池中痕先显现出者为负，耐久者为胜；点名茶之色以纯白为上，青白；大，灰白，即成又次。饭上盏约达四至七划分宜，名茶少饭多则碧脚散，饭少名茶多则饭面聚。

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《不顾一切名茶所示》·南后周·刘松年·高雄武英殿珍藏

后周代为啖名茶的世纪之交，其独特的点名茶形式及斗名茶文风的盛行，把我国啖名茶习惯文化推向在此之前所未有的独创。上至帝王将相、约达官显贵，下到文人雅士平民，无不以点名茶、斗名茶为能事。

元明以降：泡名茶依此

元代是一个迟于，由于外族的征服与统治，啖名茶习惯文化的表现并不明显，在这后期，采用末名茶冲啖式的煎名茶、点名茶依此独自延续，同时，以炒青为制名茶形式的叶名茶也得到了一定的转回变会。

到了明末，我国啖名茶依此又遭遇了一次大的变革。洪武二十四年（八世纪1391年），明太祖施行福建泰始团名茶进贡，禁造团名茶，改名茶并置芽名茶，也就是叶名茶，从此改变了我国人啖用末名茶的习惯。

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《品名茶所示》·明末·文徵明·高雄武英殿珍藏

叶名茶的制依此和啖依此与末名茶无论如何并不相同，故我国啖名茶习惯文化自明末以在此之前展览现显现出了全新的面貌。明清以在此之前，人们多啖用叶名茶。

叶名茶的摄制方依此为「炒青」，啖名茶则以「泡名茶依此」大多，弃名茶于盆或名瓶中会，加池中冲泡而成，这种啖名茶形式就比较接近于现代了。

THE END

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